白色恋人
白色恋人（做法4）
这道「白色恋人」用料不复杂：低筋面粉、奶粉，再配上白巧、数量为。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、烤。关键火候大约需要12小时。按食养的说法，饼干部分：味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油软化
- 加20克糖粉，以电动打蛋器打发
- 加动物性鲜奶油搅打均匀
- 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油糊
- 用刮刀翻拌均匀
- 干净盆中加入蛋白，加剩下的糖粉，以干净的打蛋器打发到干性发泡，便可拉出直立尖角。分两次用刮刀将蛋白加到黄油糊中，上下翻拌均匀
- 烤箱预热到170度。烤盘上铺油纸，别的一次性烘焙纸都不行。上面放瓦片酥模具，用勺子放抹面糊、填满所有空格
- 用抹刀贴着模具从一边刮到另一边，来抹平面糊
- 拿掉模具，下入预热好的烤箱第二层，6分钟，四边稍显金黄即为烤好了。
- 选用能找到的最佳白巧
- 隔开水加热搅拌至融化，加入鲜奶油翻拌均匀，冷却到浓稠
- 在一片饼干上铺满巧克力馅，我用的是勺子，接着盖上另一片。下入密封盒存放12小时后便可
- 馅料不加奶油也可以噢，将日本买的原版放左边，摆在一起拍一张，稍小一号，是模具的尺寸所限。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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