美味猪肚鸡
「美味猪肚鸡」以猪肚、土鸡为主料，再配上胡椒粒、枸杞、红枣。做法走的是炖煮的路子，依次切、煮、炖。关键火候大约需要0.5小时。黄芪味甘性温，归脾、肺经，补气固表，平和提味；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 猪肚和鸡分别冲洗干净
- 将鸡、胡椒粒黄芪（用纱布包起来，以免漏出），姜片一并塞进猪肚，接着将口用棉线绑起来。我是半个猪肚，切口太大，不好捆绑，我就用针线缝起来了。
- 接着将外部用棉线如图所示绑紧。
- 猪肚鸡冷水下锅，水要多一些，没过猪肚，加入姜片一同煮，水开后捞去浮沫，中文火煮半个小时左右
- 接着转入砂锅改文火慢炖1.5个小时，此时汤汁会变得白白的。
- 捞起猪肚鸡，自然晾凉
- 切开
- 去掉配料棉线
- 猪肚鸡肉切成片或块状
- 放回砂锅，下入枸杞红枣漫煨5分钟便可。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汽锅鸡与椒麻鸡难点：不鲜、腥、鸡肉柴、麻味不出、油腻
难点一：汽锅鸡不鲜——90% 的人做错了「焯水」这一步
原因：汽锅鸡绝对不能焯水。焯水会把鸡肉里的鲜味物质和血水一起带走，焯过的鸡肉鲜味会跑掉一大半。
怎么解决：不要焯水，把还带着鸡体温的鸡直接放在冷水里漂，然后放两勺料酒和盐搓洗干净，水量没过鸡肉即可。
补救：如果已经焯了水，鲜味只能部分保留，建议加香菇或干贝等提鲜食材来补足。
难点二：汽锅鸡腥
原因与对策：
① 花椒去腥比料酒好十倍——鸡块用淡盐水（1 升水 + 5 克盐）浸泡 45 分钟，水里加 10 粒花椒，每 15 分钟换一次水；
② 鸡的牙齿很多人忘了去掉，牙齿是鱼腥味的来源之一（这条同样适用于鱼）；
③ 鸡腹里的黑膜必须去掉。
难点三：选错鸡，鲜味做不出来
怎么解决：
① 首选散养土鸡，两三斤重最合适（太肥腻、太瘦不香）；
② 不要用冰冻鸡——冰冻后冰晶刺破细胞，鲜味就没了；
③ 三黄鸡、土杂鸡其实都不太适合做汽锅鸡；
④ 现宰的鸡要先挂冰箱冷藏 4 小时排酸，否则会有腥酸味。
难点四：不同部位熟成速度不一致，腿肉柴了胸肉还没熟
原因：改刀没做。
怎么解决：鸡腿保留完整，鸡胸肉切 3 厘米厚片，鸡翅根划三刀。这样不同部位熟成速度一致，不会出现夹生或过熟。
难点五：汽锅的用法错了——直接放火上会毁锅
原因：汽锅鸡不是烤鸡。
怎么解决：汽锅必须隔水蒸——用一个大锅装满水烧开，把汽锅放上去，连接处用湿布或面团封严实，不让蒸汽跑掉。家里没有专业汽锅可以用两个替代方案：
① 深口砂锅 + 倒扣的碗 + 蒸架，四周留 2 厘米空隙；
② 双层蒸锅，下层煮水上层放鸡。
绝对不能用不锈钢锅——金属味会破坏鸡汤的纯净度。
难点六：蒸多久才够味
怎么解决：正宗做法要蒸 3-4 小时；家庭版至少 2.5-3 小时。参考：土鸡 90 分