本帮糖醋排骨
「本帮糖醋排骨」以老抽、生抽为主料，再配上醋、姜片、料酒。做法走的是快炒的路子，依次煮、炒。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，半只姜片味甘性平。
食材
步骤
- 先用水煮20分钟左右 水里放姜丝去腥气
- 随后放油 下锅煸炒
- 倒一点料酒 3勺左右
- 接着放六月鲜适量便可
- 接着放2勺老抽
- 这样上色就完成了 接着煸炒下
- 加盐 鸡精 糖
- 加一小碗水 焖一会
- 收的差不多时候 接着放醋
- 最后放淀粉勾芡
- 起锅 撒上葱花 就完成啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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