枣泥酸奶抹酱
做一道「枣泥酸奶抹酱」，需要自制枣泥。做法沿烘烤的思路展开：搅、冷藏。火候上大约需要24小时。按食养的说法，勺自制枣泥味甘性平。
食材
步骤
- 我自制无糖希腊酸奶的方法可以说很简单了：准备1L全脂常温奶（巴氏消毒奶不太适合，十块钱左右一瓶的就挺好，一定要全脂才好吃！）+1包酸奶菌粉（我用的川秀）+干净&干燥的容器和勺子。酸奶菌粉倒进容器，接着倒牛奶进去，边倒边搅和，直到菌粉完全溶解（我用的透明玻璃容器方便观察），盖上盖子或保鲜膜，放到酸奶机/发酵箱/烤箱/任意发酵容器/暖和的时候甚至可以放在常温环境，根据实际的发酵环境发酵8-12小时不等。如果温度不够或者酸奶凝固状态不够让你满意，可以适当延长发酵时间1-3小时，理论上发酵时间越长酸奶越浓稠和酸。发酵完成后密封直接放冰箱冷藏，我建议冷藏24小时以上接着吃也好过滤也好，足够的冷藏时间能够让酸奶凝固的更好
- 用工具将酸奶滤出乳清（我用的日本那个过滤盒，还行），形成浓稠的希腊酸奶装进可以密封的瓶子或盒子，放入冰箱冷藏保存就行啦。这样制作的浓稠顺滑的希腊酸奶非常适合当面包抹酱或佐餐食用。注意，前面滤出来的乳清不要扔，可以做面包的替代液体，装进干净的密封瓶子里冷藏保存就行啦
- 自制枣泥方法指路
- 按照1:3或1:4或者任意你喜欢的的比例取枣泥和无糖希腊酸奶搅和均匀就能抹在复热过的面包上吃啦！这个比例可以根据手头原料的甜度以及你能接受的甜酸度调整，我家的枣泥非常甜，我又不那么爱吃甜，所以1:4左右的比例是我最喜欢的，如果你的枣泥没那么甜，可以多枣泥少酸奶，或者用甜酸奶或者直接加糖增加甜度。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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