「剩饭美味终结者」黄金流沙炒饭
「剩饭美味终结者」黄金流沙炒饭是道家常菜，核心用料是隔夜剩饭、鸡蛋黄，再配上香肠、甜玉米粒、花椒粉。做法以快炒为主：拌、炒。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 剩饭终结者的核心宗旨就是 家里有啥就可劲儿造啥！ 所需食材如图所示 家里的咸鸭蛋都被宝宝吃光了 慵懒的宝宝们可以直接用图中右下角所示的咸蛋黄酱代替！美味不打折~
- 家里剩的是三色藜麦饭 (在这里强推减脂小伙伴试一试三色藜麦or糙米 更健康) 先将咸蛋黄流沙加入 翻拌均匀
- 此处采取黄金蛋炒饭的方式 只将分离的蛋黄加入剩饭中 充分拌匀 黄澄澄的咸蛋黄vs鸡蛋黄流沙饭初现雏形
- 不粘锅 下入适量油(厨子橙放的有一丢丢少) 先将花椒粉 蒜蓉 牛肉酱 孜然粉 煸出香味 随后将混合后的饭加入 煸炒 接着加入火腿丁 甜玉米粒 适量盐
- 起锅后 装碗 伴随着咸蛋黄经煸炒后扑面而来的诱人香气 最后 接着铺上生菜碎！
- 拌它！超美味的黄金流沙炒饭！ 搭配生菜碎才不会腻！ 三色藜麦饭碳水也不会太高！ 今日份橙意满满的厨艺小天才
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App