小发小羊包
「小发小羊包」的主料就是金沙河家用小麦粉、蛋清，再配上安琪干酵母、黑芝麻粉、黑芝麻。过程属于清蒸，主要动作是蒸、拌。做好后细腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，#包子皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，用广发信用卡在京东购物，可参与周五广发分享日活动，周五下单优惠超多，满100减50，周六一早到货就开工啦。
- 南瓜去瓤，蒸熟透，即筷子可轻松戳穿。奶油南瓜还真的蒸出来一点白色奶油捏。
- 用勺子挖出南瓜肉，用料理机打碎，几乎都不用添入清水就可以打到很均匀细腻。
- 取100g中筋面粉，加10g糖，2g酵母，用55g温水揉匀为白色面团，保鲜膜包好冰箱醒一醒。
- 另取200g中筋面粉，加20g糖，3g酵母，用110g温热南瓜泥加入揉面，如面团硬，可稍加温水揉匀，保鲜膜包好冰箱醒一醒。
- 称取30g黑芝麻粉和30g白砂糖，勺子翻拌均匀待用。
- 从冰箱拿出两块面团揉到光洁。
- 分别搓长条。
- 黄色面团切出40g一个的剂子。白色的切10g一个的剂子。
- 黄色面团捏出小窝窝，勺子舀入黑芝麻糖馅。
- 虎口推面皮，收口，收口一定要捏紧哦。搓圆。
- 用大拇指和中指一夹，夹成水滴形面团。
- 用厨房剪刀在水滴尖端两侧剪出羊耳朵。这样做了7个羊头。放在蒸笼里。
- 白色面团的10g剂子，揉成球，压扁，用厨房剪刀剪小花一般，剪出6片小花瓣做头顶羊毛。
- 蘸一点蛋清，我就晚上炒菜时候的鸡蛋壳留着，用手在鸡蛋壳里抹一下，涂在羊头上就够了，将白色羊毛粘上。
- 接着揪一点白色面团搓眼球，用蛋清粘上羊脸。接着用黑芝麻做眼珠子，也用蛋清粘上。
- 盖上蒸笼放温暖处发酵至2倍大。
- 水开上锅旺火蒸10分钟。
- 起锅啦。
- 趁着热气，将海苔捏出来粘脸上做鼻子嘴巴。
- 轻轻将小发小羊包从蒸笼布上取下来。
- 是不是好可爱呢！酷酷的羊看起来非常有趣。
- 小朋友看到这样的造型十分激动，大朋友们也是被萌倒一片。
- 咬开还有馅料哦，甜甜香香的糖芝麻，大朋友、小朋友都停不下来。
- 快带去和朋友们分享吧，别忘记告诉朋友们周五广发分享日的活动哦。 顺便嘚瑟一下自己的手活呢。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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