极妙厨房
麻婆豆腐
做一道「极妙厨房」，需要石膏豆腐、肉末，再配上花椒粉、豆瓣酱。做法沿红烧的思路展开：切、拌、淋。其中最要紧的一步大约需要2分钟。蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 将豆腐切成块状，热水煮开投盐，将豆腐倒进去三十秒左右盛出
- 热油润锅，蒜末下去爆香，投入肉末，加入黄酒，豆瓣酱，红烧酱油，水，花椒粉充分拌匀。
- 投入豆腐，烧2分钟，随后加入水淀粉，烧的略干。
- 撒上青蒜末和辣椒面，淋上热油。完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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