自制凉面（好吃到哭泣）
「自制凉面（好吃到哭泣）」的主料就是面条、鸡胸肉，再配上黄瓜、皮蛋、生抽。过程属于水煮，主要动作是煮、切、拌。火候上大约需要15到20分钟。按食养的说法，适量面条味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 首先，最重要的，要提前将凉开水下入冰箱冷冻（等会儿给面条降温用的）随后接着处理其他配菜。 鸡胸肉冷水下锅，下入小葱、姜片、料酒。水开后转中文火，撇去浮沫，大概需要煮15到20分钟就好。盛出放凉，等会儿顺着鸡胸肉的纹理，撕成鸡丝儿。
- 胡萝卜切成细丝，我不喜欢胡萝卜的生味儿，我就汆烫煮熟了。也可以用少量的油炒至熟透。水煮会更清爽些。 黄瓜切成细丝。 配菜可以换成其他你喜欢的。比如绿豆芽、海带丝等等…
- 鸡胸肉，皮蛋也处理好了。
- 面条最好用菜场买的新鲜面条，不用干面。水开后下锅，煮熟就捞进之前冻好的凉开水里。给面条降温，也能让面条更筋道。盛出面条，控干水分水份，下入碗中加点芝麻油防止面条粘连在一起。
- 料汁是决定面条是否好吃的重要步骤了：蒜末，生抽适量，糖醋各1勺，鸡精味精各半勺。调匀待用。这份料汁里面没有加辣椒油，因为小女儿不吃辣。要吃辣的同学自行添加辣椒油，小米辣。（我加了几勺之前自制的不正宗的照烧汁，没有放糖，照烧汁有点咸我又加了一点开水稀释，面条很好吃不知道有没有照烧汁的功劳）
- 面条、鸡丝、胡萝卜、黄瓜、皮蛋装入碗中。淋上之前调好的料汁，撒上葱花。翻拌均匀就可以开动啦。真的好好吃啊。你们一定要试试。没有花生碎，如果有就更完美了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效