乐不思蜀之 飘香馋嘴蛙
做一道「乐不思蜀之 飘香馋嘴蛙」，需要牛蛙、瓷勺生抽，再配上啤酒、葱、数片姜。做法沿快炒的思路展开：腌制、切、煮、炒。口感入味，爽脆入味。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 半斤大的牛蛙6只 让叮咚杀好去头
- 冲洗干净血污控干水分切成块 撒2茶勺盐 加入大约2瓷勺啤酒腌制一刻钟后加淀粉捏匀静置一小时 蛙越大 腌制时间就越长 否则大腿会不入味
- 姜切成片 葱剁碎 蒜拍扁 豆豉剁碎 丝瓜去皮切成细长条 香菜冲洗干净待用
- 旺火坐锅 放2瓷勺油 下葱花姜片蒜瓣 加入郫县豆瓣酱和豆豉煸出香味
- 将牛蛙加入锅中 加入生抽 老抽 蚝油和糖炒匀 加入剩余的啤酒旺火煮1分钟 啤酒无需淹没牛蛙 等一下丝瓜里会析出不少水分
- 加入丝瓜略作煸炒 动作要轻 不然蛙小腿很容易骨肉分离 煮两三分钟左右待丝瓜变软便可盛出 撒上白芝麻
- 另取一口小锅 加入4瓷勺花生油 下入藤椒和干海椒 记得火要小 否则藤椒海椒容易产生焦苦味
- 待熬出香味时 浇在牛蛙上
- 真正是满屋飘香 不由令人食指大动
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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