土豆烧排骨（一整颗鸡蛋版）
「土豆烧排骨（一整颗鸡蛋版）」以排骨、鸡蛋为主料，再配上八角、干辣椒。做法走的是红烧的路子，依次煮、切、搅、炖。入口入味，咸甜适口。要点是2⃣ 锅中煮开水，水开后熄火，随后将洗好的排骨倒进去过一遍水，切记刚入锅变白就捞起，随后控水盛出待用。按食养的说法，八角味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣ 将鸡蛋煮熟，盛出后用凉水冲（好剥皮），随后剥皮待用。
- 2⃣ 锅中煮开水，水开后熄火，随后将洗好的排骨倒进去过一遍水，切记刚入锅变白就捞起，随后控水盛出待用。
- 3⃣ 起锅烧油，油至七分热下入一勺白糖，用铲子一直搅拌直到糖飘层白花，随后下排骨煸炒。 至均匀沾上糖后，加入酱油至排骨全部上色。 随后锅中加入开水（注意不要加凉水，加凉水排骨肉会柴），水要没过排骨。 4⃣ 将剥好的鸡蛋，用刀在鸡蛋上划几道口子（不要将鸡蛋划破，这步忘记拍照了。。。），随后同大料一起下入锅中炖煮（炖排骨时火为中文火，不然水很快被炼干）。排骨炖20min-30min，炖得越久越入味。
- 5⃣ 排骨炖得差不多的时候，下入切好的土豆块，加适量盐，随后继续炖，直到土豆炖熟，旺火收一收汤汁就可以起锅啦。
- ENDING 照出来卖相咋不太好，但是真的很好吃，尤其是鸡蛋，我老公一口气吃三个，他胆固醇太高所以我老是拦着他。 哈哈，我的首秀，一道有爱的菜，不会让你失望的。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后加开水，土豆要炖到软而不烂
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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