口味跳水蛙
做一道「口味跳水蛙」，需要红尖椒、青尖椒，再配上料酒、豆瓣酱、黄瓜。做法沿快炒的思路展开：腌制、煮。从食养上讲，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；葱味甘性平。
食材
步骤
- 青蛙买的时候要卖家帮你收拾干净，回家洗干净用料酒，盐腌制十分钟，姜蒜切成片，辣椒切圈，黄瓜去皮，去瓤，切成小长条待用
- 锅内放茶油，烧热后将青蛙下入爆炒，戴肉白便可，盛出待用！锅内油继续放姜蒜，红椒圈，炒出香味后改文火，放豆瓣酱炒出红油，放清水两小碗，煮开后加入青蛙，接着次大开后，下入黄瓜青椒圈和紫苏，下入适量盐和鸡精，沸腾后起锅！撒入葱段，享用美食~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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