端午美食
端午美食（做法1）
「端午美食」的主料就是红豆馅、去皮绿豆，再配上粽子叶。过程属于清蒸，主要动作是煮、浸泡、蒸、搅。火候上大约需要7-8分钟。木薯淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 将材料准备好
- 将粽子叶清洗干净后，放锅里煮4-5分钟杀青
- 去皮绿豆提前一晚浸泡，放锅里蒸熟，趁有余温的时候混入细砂糖充分压烂充分拌匀，有条件的可以过筛，这样口感会更好。
- 同样地，将紫薯蒸熟后，放细砂糖压烂充分拌匀
- 将馅料（现成的红豆馅，绿豆馅，紫薯馅）都搓成小圆球待用
- 将100g的木薯淀粉，30g的细砂糖混在300g的清水，充分搅拌后放锅里整4-5分钟至半熟状态。
- 将半熟的木薯面糊拌均
- 半熟的木薯面糊是半熟半流质的状态的
- 拿出一小团木薯面糊，将馅料包裹在里面
- 记得用少量的玉米油涂抹在粽子叶上面防粘。这一步很重要，不然拆粽子的时候会破坏造型
- 将馅料包在粽子叶里面，用细棉线包扎好，放锅里蒸7-8分钟至全熟。
- 放凉后，星冰粽就做好啦。放冰箱冷藏一会儿接着吃口感更佳。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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