陈香照烧龙利鱼便当
「陈香照烧龙利鱼便当」以龙利鱼、芦笋为主料，再配上米饭、生菜、恒顺香醋三年陈。做法走的是红烧的路子，依次淋、炸、收汁。入口清甜、鲜嫩，醇厚下饭。前后大约需要3-5分钟。从食养上讲，龙利鱼味甘性平；芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜。
食材
步骤
- 食材集体照
- 调味料集体照
- 这次在照烧酱中加入了少许恒顺香醋三年陈，丰富了口味的同时更加解腻，味道更加平衡～
- 将恒顺香醋三年陈、酱油、蜂蜜、料酒、清酒、味淋、淀粉混合，调成照烧酱汁。
- 龙利鱼用厨房纸吸干水分，裹上一圈淀粉待用。
- 平底不粘锅里加入适量植物油，下入两片姜炸出香味，油热后下入龙利鱼，煎至两面金黄。
- 加入提前准备好的酱料（锅太大的话可以在酱汁里加入适量清水，以免太快糊锅），中文火收汁让鱼条包裹上酱汁。
- 龙利鱼起锅后，撒上适量白芝麻做装饰。
- 去除芦笋老的部分（捏着芦笋中下部撇断，老的部分和嫩的部分会自然断开），平底不粘锅里加入适量植物油，油热后下入芦笋，煎至变色后撒上适量黑胡椒和盐便可。
- 米饭用保鲜膜包起来，团成一个圆形（详见视频）。用黑芝麻做眼睛，辣椒做嘴巴，红椒粉兑水，用筷子给米饭人点一个腮红。
- 溏心蛋：鸡蛋冷水入锅，煮开后根据鸡蛋大小和需求生熟度调整时间，通常在3-5分钟。拿出煮好的鸡蛋，下入冷水泡五分钟后去壳。
- 将所有食材码放在便当盒便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香煎鱼排难点：粘锅/破皮/散/不熟/发柴
【难点】香煎三文鱼、香煎鳕鱼、香煎龙利鱼、香煎银鳕鱼、香煎秋刀鱼这类鱼排，五个高频问题。
▍难点1：粘锅/破皮
原因：
①鱼没擦干；
②锅没热透；
③油温不对。
解决（预处理是关键）：
①用厨房纸反复按压吸干表面水分，特别是鱼腹和鱼鳍褶皱处——专业厨师会提前 1 小时把鱼放在镂空蒸架晾干，或冷藏风干形成干燥薄膜；
②科学腌渍：每 500 克鱼用约 3 克盐抹匀，静置 15 分钟（盐能析出残余水分、收紧纤维），之后表面会渗出水珠，要再次吸净；
③易碎的鱼种可以薄拍一层玉米淀粉（淀粉遇热糊化形成脆壳，也能防粘），抖掉多余粉避免产生焦黑颗粒；
④锅要烧到滴水成珠（约 180 度），倒油后立即转锅让油均匀覆盖；
⑤最关键的一招「冷油加固」——油微微冒烟时关火，稍凉 30 秒让油温降到 150 度左右，重新开中小火下鱼，这时听到的是均匀的「滋啦」声而不是剧烈爆裂声，能明显降低粘锅；
⑥可以用猪油提升防粘效果（动物油脂中的饱和脂肪酸在高温下更稳定）。
入锅姿势也很重要：鱼身应顺着锅边滑入，头部先接触油面，切忌直接抛入锅中（冲击力会导致破皮）。
▍难点2：鱼肉散掉
原因：
①翻面太频繁；
②煎制时间太长。
解决：
①煎制全程只翻一次面；
②下锅后静置 1 分 10 秒左右再翻面（这时鱼皮已经定型，不会粘也不会破）；
③观察鱼边缘出现琥珀色焦边、用筷子轻推能感觉到阻力消失才是最佳翻面时机；
④用鱼夹辅助翻面，避免铲子压破鱼皮；
⑤鱼排煎好可以竖立侧边 10 秒，让鱼鳍部分更酥脆。
▍难点3：外焦里生/不熟
原因：只煎了外面；没利用余温。
解决：
①标准的「三文鱼三面煎法」：鱼皮朝锅底大火煎 1 分 10 秒，其余三个面各大火煎 15 秒，所有面煎出焦脆外壳后，沿锅边淋入半勺料酒或水，盖上锅盖关火，用铸铁锅的余温焖满 3 分钟；
②然后重新开大火，把切面贴在锅底再煎 10 秒，确保内芯也熟并出现焦壳；
③通用法：鱼皮面中火煎 3 分钟，翻面转小火煎 2 分钟至筷子能轻松穿透；
④厚切三文鱼需要 5 分钟、薄身鲫鱼 3 分钟即可。
判断熟度：鱼肉呈珍珠白、用筷子能轻松穿透最厚处。
▍难点4：发柴/不嫩
原因：
①鱼油流失；
②煎得过久。
解决：①三文鱼体内的**鱼油对温度非常敏感、容易氧