芒果芝士慕斯蛋糕
芒果芝士慕斯蛋糕（做法1）
做一道「芒果芝士慕斯蛋糕」，需要慕斯糊、芒果泥，再配上柠檬汁、吉利丁片。操作顺序大致是：切、搅、拌。口感细腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要4小时。容易翻车的地方是淡奶油打至6分发可缓慢流动的状态，加入奶酩芒果糊里用翻拌或切拌的手法拌均匀，不要划圈搅拌淡奶油会消泡的。从食养上讲，慕斯糊味甘性平；芒果泥味甘性平。
食材
步骤
- 吉利丁冷水（最好冰水）先泡软，芒果去皮去核肉切成小方块，分成两份，挑出150克切的方正好看的做蛋糕夹心。
- 剩下的加入砂糖和柠檬汁用料理棒式搅拌机打成细腻的芒果泥。
- 将泡软的吉利丁片捞起隔热水融化加入芒果泥里拌均匀。
- 奶油奶酪隔热水用蛋抽搅拌成细腻的奶酩糊后加入芒果泥充分充分拌匀。
- 淡奶油打至6分发可缓慢流动的状态，加入奶酩芒果糊里用翻拌或切拌的手法拌均匀，不要划圈搅拌淡奶油会消泡的。
- 慕斯糊就做好了，成功的慕斯糊是细腻浓稠的。
- 六寸活底模具底垫张油纸辅入蛋糕片，第二片蛋糕片要比底片的稍小一圈。
- 加入慕斯糊辅匀摆入芒果肉方块，接着加入慕斯糊辅匀接着下入第二片蛋糕片加入慕斯糊和芒果肉辅平辅匀。
- 入冰箱冷藏4小时（最好过夜）是冷藏不是冷冻哦！冷藏至慕斯糊凝固那慕斯蛋糕基本做好了，脱模后装饰蛋糕面就行了，不装饰可直接开吃喽
- 脱模方法:用热毛巾捂一下模具外围融化方便脱模，用手从底部往上推就可轻松脱模。 如果要做镜面: 芒果泥50克、溫水50克、吉利丁片5克、吉利丁冷水泡软后捞起加入温水融化后加入芒果泥拌均匀加入巳冷藏凝固的慕斯蛋糕面接着入冰箱冷藏至镜面凝固便可。 也可以打发淡奶油裱花装饰蛋糕面。
- 补一张饼干底的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。