火龙果酸奶慕斯蛋糕（免烤）
家常做「火龙果酸奶慕斯蛋糕（免烤）」，主角是火龙果汁、酸奶，再配上吉利丁片。操作上是典型的烘烤：拌、切、冷藏。火候上大约需要4小时。从食养上讲，火龙果汁味甘性平；饼干味甘性平。
食材
步骤
- 饼干我一般是用消化饼干或奥利奥。用擀面杖将饼干碾碎，越细越好。
- 黄油隔水加热至融化，随后加入饼干碎拌匀，接着加入模具中用瓢羹压实，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
- 将10克和15克吉利丁片分别下入两个容器，加入适量凉开水将吉利丁片泡软。
- 取火龙果肉350克，切小丁下入果汁机加20凉开水打成果泥，将籽和渣过滤掉（我没网筛就没滤得很干净，其实不滤也好吃）大概得350克果汁。
- 酸奶（我用的安慕希，本来有甜味所以不用加糖。如果用自制酸奶可以按自己口味适量加减糖。）隔水加热，将10克泡软的吉利丁片下入酸奶中融化并翻拌均匀放凉，随后加入模具中，震几下将表面抹平整，盖上保鲜膜接着将模具下入冰箱冷藏4小时。
- 火龙果汁隔水加热，将15克吉利丁片和糖加入果汁中融化并翻拌均匀放凉，随后加入模具中震平整表面，盖上保鲜膜下入冰箱冷藏过夜。
- 第二天将模具拿出来，撕开保鲜膜，用个杯子放在模具下方，用电吹风吹模具周围半分钟，随后轻轻地将模具慢慢往下拉便可完美脱模，模底用水果刀顺着饼底横着划过去便可。
- 用水果装饰一下蛋糕面，美美的慕斯蛋糕就完成啦！切成块慢慢享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。