鲜松茸怎么吃
这道「鲜松茸怎么吃」用料不复杂：松茸。烹饪顺序按煎制来——切、煎。口感浓郁，外香里嫩。按食养的说法，三只松茸味甘性平。
食材
步骤
- 松茸千万不要泡水清洗，正确处理方法是用小水流冲洗用软毛刷轻轻刷洗干净便可，注意不要刷掉松茸黑色表皮，因为营养成分更多，根部不要粗暴切除，而是用小刀削去外皮杂质部分
- 切成薄片
- 红岩盐研磨一下
- 我准备了最简单的最能突显松茸香气的吃法：油煎。常见的是黄油煎，
- 我又对比了一下，用山茶油来煎
- 先煎一面，等松茸片翘起
- 翻面煎
- 到表面微微上色，撒上少许盐便可享用，相较下来，黄油煎松茸香气浓郁，而茶油煎则比较清爽，家人是萝卜白菜各有所爱
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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