香煎玉米饼
香煎玉米饼（做法2）
「香煎玉米饼」的主料就是饺子皮、猪肉，再配上胡萝卜、豌豆。过程属于煎制，主要动作是剁、焖、切。做好后嫩滑，咸鲜适口。关键一步是切记一定要文火，水干后勤翻面，这样就不会煎焦了，两面煎至金黄后，香喷喷的玉米饼就可以起锅了。按食养的说法，饺子皮味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 备好所有材料。
- 将猪肉剁成肉末，放调味料搅拌到起劲后接着加入玉米粒、胡萝卜粒、豌豆继续翻拌均匀，搅拌过程可分次加入适量的清水或高汤，让肉末更加嫩滑。
- 将馅料放在饺子皮中间，转圈捏褶子，捏好后轻轻压一下，玉米饼就做好了。
- 平底锅放少量油，开文火，下入玉米饼，定型后加入少许冷水，加盖子，文火焖，水干后翻面，接着加入少许冷水焖至水干
- 切记一定要文火，水干后勤翻面，这样就不会煎焦了，两面煎至金黄后，香喷喷的玉米饼就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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