建湖藕粉圆
外皮弹滑咬开流馅，成品外皮晶莹弹滑
建湖藕粉圆是江苏盐城建湖的传统甜品，常作为宴席上最后一道甜菜。先把老藕粉敲碎成细粉备用；馅心传统用芝麻，也有豆沙、绿豆沙，加糖后搓成小丸子。关键全在一个“滚”字：把馅丸放进藕粉里转一圈裹满粉，下到翻滚的沸水里烫3—6秒，表面变成透明就赶紧捞出来，立刻再滚粉、再下水烫，这样反复五六次，外皮越裹越厚、圆子越滚越大。最后下锅煮熟（再焖一会儿）捞出入碗，浇上用剩余藕粉调的稀汤。成品外皮晶莹弹滑，咬开是流动的甜馅。
食材
步骤
- 豆沙馅50g分5份搓圆，藕粉50g加温水20ml搅匀成糊
- 豆沙圆裹藕粉糊，入沸水小火煮5分钟至浮起，捞出即可
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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