美帝蔬菜界超新星 羽衣甘蓝
这道「美帝蔬菜界超新星 羽衣甘蓝」用料不复杂：加州羽衣甘蓝、罗马生菜，再配上巴马臣芝士块、柠檬汁、需调配秘制酱料。烹饪顺序按烘烤来——搅、切、拌。成菜酥脆，奶香浓郁。关键火候大约需要1分钟。按食养的说法，#凯撒沙拉味甘性平。
食材
步骤
- 型男大厨 Joey “CA1一号空间”主厨，兼帅哥“生招牌”；他说梦想是用广州人对做菜的那种专注精神将每一份饮品都认真的做好。”
- 秘制酱料：黑胡椒、橄榄油、巴马臣、蒜头、喼汁、蛋黄酱下入搅拌机里搅拌打到顺滑；
- 面包粒：将小面包切粒，与软化后的蒜味黄油混合翻拌均匀，下入烤箱里面以150℃烘烤1个小时，直到口感酥脆；
- 将羽衣甘蓝冲洗干净并吸干水分，手撕成小瓣叶子，挤入新鲜的柠檬汁，充分拌匀，让柠檬汁包裹每一片甘蓝叶；
- 罗马生菜冲洗干净并吸干水分，切成小段，加入20-30克秘制酱料，充分拌匀；
- 将蔬菜装碟，加入面包脆粒，现磨入巴马臣丝覆盖表面。
- 只有蔬菜不够满足你，还是根据口味加入肉类，如鲜虾，鸡胸肉等，增加饱腹感。
- 将羽衣甘蓝冲洗干净，用手将叶子掰成小片，香蕉剥皮切成小段；
- 将1全部放入冰箱冷冻格，冻起来过夜，直到材料摸起来是坚硬的状态；
- 将冷冻好的原料加入搅拌机，加入苹果汁、椰子水、几滴美国香草精（如无可不加），搅打到细碎顺滑的状态，约1分钟
- 倒出来即成为羽衣甘蓝果昔。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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