回味十三香小龙虾
家常做「回味十三香小龙虾」，主角是小龙虾、青椒，再配上海底捞牌十三香、姜、葱。操作上是典型的快炒：过油、炒、焖、煮。火候上大约需要10分钟。小窍门：第一步：清洗小龙虾，高压水反复喷洗，随后用刷子刷干净，接着泡水，记住，一定要带手套，否则被钳住。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 第一步：清洗小龙虾，高压水反复喷洗，随后用刷子刷干净，接着泡水，记住，一定要带手套，否则被钳住。
- 第二步：清洗完毕的小龙虾，用剪刀剪开虾头，将黑色虾脑拔出，接着剪开背部取虾线，用水冲洗干净控干水分待用。
- 第三步：过油，将锅烧热烧油至80度，下入小龙虾开旺火过油至虾尾卷曲变红盛出。
- 第四步：热油依次爆香葱姜蒜和青红椒，大约爆炒10分钟,逼出水分。
- 第五步：下入三分之四的海底捞十三香小龙虾调味包跟葱姜蒜辣椒一起炒，同时下入小龙虾炒匀，此时，也下入蚝油，糖和白酒，煸炒均匀，味道已入，这时候，加入热水500毫升，让小龙虾吸味。
- 第六步：此时下入葱和紫苏，让小龙虾开始吸收紫苏的味道，紫苏后放为的是味道慢慢释放，这个做法是偏湖南地区的做法，所以，紫苏是标配，焖烧10分钟后熄火，起锅前下入香菜点缀便可。
- 朋友们吃过后赞不绝口，多余的汁水可以煮个面条翻拌均匀吃，仲夏夜，坐在朋友家的花园，三五好友一起，啤酒小龙虾，那个巴适，对于做菜，我是认真的，哪怕我是个广东人，我也可以做出重口味的菜来^_^
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重