超好吃的包菜香肠饭
家常做「超好吃的包菜香肠饭」，主角是大米、包菜，再配上胡萝卜。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。火候上大约需要15分钟。葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 所有材料冲洗干净切小。
- 锅中倒油加热下入葱姜爆香。
- 除了水和米以外的食材和调味料加入锅中煸炒，煸炒2－3分钟，菜有点焉了就好了。
- 电饭锅中放大米，事先淘洗干净。
- 菜炒好以后锅里加入比正常烧饭少一点的开水。（因为炒好的菜放入去煮以后会出水。）
- 将炒好的菜下入电饭锅中。
- 开启精华煮。
- 烧到中途用饭勺从底下往上搅拌几下，随后就让电饭锅自己煮，煮好后焖15分钟左右就可以吃了。
- 香喷喷的包菜香肠饭起锅了，超级简单，超级美味，每人一碗是不够的，配上一个汤就可以开饭了。哈哈…想偷懒的小伙伴们赶紧做起来吧！
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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