Indian Chicken Curry 印度咖喱鸡
做一道「Indian Chicken Curry 印度咖喱鸡」，需要土豆切中粒、黑椒粉，再配上洋葱切中粒、蒜剁碎、姜剁碎。做法沿水煮的思路展开：切、煎、煮。入口入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- Cut the chicken and seson well with salt and pepper. Heat oil in a pan and sear the chicken until browned on all sides. Set aside-don't worry if the chicken is still pink, it will continue to cook in the sauce. 鸡切成块加入盐和黑椒调味，油下锅将鸡两面煎至金黄待用--如还没完全熟没关系，还需要在酱汁中接着煮。
- Reduce the heat and cook the onions, garlic and ginger in the same pan. Add some of your spice mix and allow to cook for a few minutes with the onion mixture. Add a little water to deglaze. 调低火，加入洋葱、蒜和姜在留有煎鸡油的锅中煸香，加入咖喱粉料一起煸炒后，加入少许水炝锅。
- Add the tomatoes and stock and allow everything to come to a boil. Add the chicken and allow to simmer together for about 30 minutes, so the chicken is very tender and all the flavors come together. Taste for seasoning and add more of the spice mix if necessary. 加入番茄和高汤煮开，接着加入鸡块慢火煮30分钟至鸡块变软入味。加入盐和黑椒粉调味，如辣度不够可以接着加些辣粉料。
- Add the potatoes and coconut milk and cook another 20-30 minutes. 加入土豆和椰奶接着煮20-30分钟。
- Add the peas at the very end and cook another 5 minutes. Adjust the seasoning and serve garnished with chopped cilantro. 加入青豆接着煮5分钟，接着次调味起锅入盘加入香菜装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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