宝宝辅食:营养 易做，三文鱼杂蔬烩饭+紫菜虾皮蛋汤
做一道「宝宝辅食:营养 易做，三文鱼杂蔬烩饭+紫菜虾皮蛋汤」，需要三文鱼、小半颗西兰花，再配上胡萝卜、紫菜、虾皮。做法沿烩炒的思路展开：腌制、切、搅、剁。做好后爽脆、清甜、细嫩，浓淡适中。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 三文鱼切小粒生姜或柠檬腌制15分钟，去腥味
- 胡萝卜、香菇切小粒与大米一起下锅煮至大半熟，煮饭的时间可以切三文鱼（三文鱼已提前备好）和西兰花汆烫，西兰花汆烫后取前段花的部分切小粒
- 米饭煮至差不多时，下三文鱼继续煮8分钟左右，少许盐（一岁以内不加盐），饭好后加入西兰花粒搅拌，食用时淋上核桃油，或接着开始煮饭时滴入少许色拉油或橄榄油。
- 紫菜泡开，虾皮剁碎
- 锅中少许油之后虾皮煸一会，添入清水煮开下入紫菜，接着次煮开，加入鸡蛋便可，最后可根据情况加入少些香葱。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、