椒盐核桃
椒盐核桃是一道做法直接的家常菜。做法沿烘烤的思路展开：煮、蒸、烤。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是烤盘最好上面垫锡纸 我的锡纸用完啦 就用油布代替了 将核桃放到烤盘里倒上点花生油 其他油也可以 但是花生油更香。
食材
步骤
- 找个盆将清水煮开
- 水开后将核桃放入去 继续旺火1分钟 这一步非常重要 别小看这一分钟 可以去掉核桃的苦涩味
- 将核桃盛出控水 我直接捞进蒸锅里啦 将核桃上的水分尽量控干
- 烤盘最好上面垫锡纸 我的锡纸用完啦 就用油布代替了 将核桃放到烤盘里倒上点花生油 其他油也可以 但是花生油更香
- 放大半勺蜂蜜 我家蜂蜜结晶啦 不结晶的蜂蜜也可以 一样的
- 一勺半盐
- 一勺半花椒面
- 将调料和核桃充分拌匀
- 烤箱180度 15分钟 中层 每家烤箱不一样 核桃多少不一样 水分控干程度不一样 所以时间要灵活掌握 避免烤糊了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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