酱油鸡
酱油鸡（做法34）
这道「酱油鸡」用料不复杂：或半只鸡、水，再配上姜。烹饪顺序按煎制来——煎、切。或半只鸡味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 洗干净剩干水，一开4，放多油，慢火煎致二边金黄色。
- 随后抽油，不放盐，果皮，2片姜。
- 倒开水热的。太慢慢局到沸腾，转文火闷。差不多就倒出小小汁，不然就会闷干拉。
- 随后将鸡肉乘出来凉一会
- 没那么热就切开，将汁淋上鸡肉。完成拉
- 美味佳肴
适合什么人吃
烹饪难点
酱油要小火炒到挂勺，鸡肉浸熟再冰镇
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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