烙馍卷菜
烙馍卷菜（做法4）
克水味甘性平；克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 焙馍
- 起锅
- 三翻-起底翻、起泡翻、接着翻起泡起锅
- 烙好的
- 枸不几解冻
- 线椒、金针菇
- 线椒绰水
- 拌精细面、一风吹面、五香粉、盐、鸡蛋翻拌均匀
- 硕硕想摸一下
- 炸枸不几
- 辣椒圈
- 炒辣椒圈
- 炸金针菇、炒辣椒圈、炸枸不几、炸辣椒圈
- 卷一个
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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