减油无蛋黄肉松海苔蛋糕卷
「减油无蛋黄肉松海苔蛋糕卷」的主料就是蛋清、牛奶，再配上肉松海苔。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。火候上大约需要30分钟。蛋清味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶油乳化。
- 筛入低筋粉充分拌匀。随后加肉松和海苔就行啦。
- 烤箱160℃预热。 蛋清打发。湿性发泡最好。有小弯钩就对了。看小高姐视频。
- 烤箱160℃30分钟就ok。鼓起来有点高可能是量多了。下次要做3个鸡蛋的量。
- 还可以喔！没有塌特别厚实哈哈哈哈。所以就是量多了盘子太小。揪了一口热乎的吃还不错。感觉盐可以加到5g左右。
- 放空调房晾一下。降温到手温就可以卷起来了。直接是了也行。我是准备当晚餐吃，寿司卷蛋糕卷哈哈哈。太棒啦
- 试了一下卷起来。完全不开裂不掉皮。就是太厚实了哈哈哈。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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