羊肉泡馍
羊肉泡馍（做法15）
「羊肉泡馍」的主料就是内蒙羊腿肉、大料，再配上大红袍花椒、小茴香。过程属于炖煮，主要动作是炖、煮。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。从食养上讲，内蒙羊腿肉味甘性平；大料味甘性平。
食材
步骤
- 羊肉冲洗干净，凉水下锅，水开后撇去浮沫，加入以上香辛料，微火慢炖一个半小时
- 补一张香辛料的图片。小茴香要放在料盒里，或者用纱布包起来放在汤里。
- 炖肉时开始准备蒜苗和香菜，和辣椒酱。泡馍里的辣椒酱主要不是为了增辣，而是为了加咸味。
- 泡好粉丝和木耳待用。
- 羊肉汤炖好以后加白胡椒粉，取适量加入炒锅旺火煮开（汤的量决定了你待会儿吃的是干一点还是稀一点），之后加入粉丝，木耳和掰好的馍，烩三至五分钟（烩的时间长度取决于馍掰的大小）。泡馍是要用死面馍的。但是因为没买到，所以我用了发面馍代替，于是只能将馍掰的大一点，烩的时间短一点，以免烩nong了。
- 成功了。以个人口味加入香菜，辣椒酱和蒜苗。还有，一定要配糖蒜吃才对。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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