玉米烙
玉米烙（做法38）
玉米烙是道家常菜，核心用料是甜玉米粒、糯米粉。做法以油炸为主：煎、淋、炸。做好后清甜、鲜甜，酥香适口。记住一点：平底锅烧油到八成热，将油接着加入待用，锅不要洗。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 新鲜甜玉米剥出玉米粒，跟糯米粉，玉米淀粉混合，加入清水，直到玉米粒表面都裹上粉。
- 平底锅烧油到八成热，将油接着加入待用，锅不要洗。
- 将混合好的玉米粒平铺在锅里，接着在表面喷一些水，让玉米粒粘在一起。
- 文火煎至玉米粒定型，晃动锅子时整块一起移动。
- 加入热过的油，沿着锅边慢慢淋入，油量要没过整块玉米粒。
- 中文火炸至表面粉由白色转为黄色，接着用旺火最后炸一下出油便可。控干水分油盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App