新加坡传统咖椰酱kaya
「新加坡传统咖椰酱kaya」的主料就是香兰叶、鸡蛋。过程属于水煮，主要动作是煮、打散、拌、搅。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，香兰叶味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 香兰叶冲洗干净，打结，锅中放少量水，将香兰叶下入锅中，旺火煮开后，转文火，时间最好半小时以后，熬出来的汁浓一点，取30g便可，放凉待用
- 鸡蛋加入砂糖用打蛋器慢速打散便可，加入椰浆和香兰叶汁，接着充分拌匀
- 将拌匀的混合物用网兜过滤到另外一个锅或不锈钢碗中，这样熬出来才细滑
- 采用蒸煮法，另外准备一口大锅，放水并在锅底垫一块厚毛巾，水开后将上面过滤好的小锅放入去蒸煮，边煮边搅拌
- 每隔10分钟朝一个方向搅拌一下，以防结块。刚开始会有很多泡沫，但是多煮一会泡沫会没有的，一般煮一小时左右，有一定厚度就可以了
- 新加坡吃法就是面包烤一下，涂抹一层kaya，接着夹一片黄油，yummy，这味道谁吃谁知道～～～
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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