小米炖海参，清淡养胃营养全面
做一道「小米炖海参，清淡养胃营养全面」，需要随便你加海参、小米，再配上枸杞、小白菜青菜。做法沿炖煮的思路展开：泡发、煮、搅、焖。火候上大约需要1小时。容易翻车的地方是充分拌匀就可以立马开动啦，下入青菜后千万不要久煮要不叶子发黄口感就差了。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 鸡汤是昨天炖鸡时放蘑菇之前特意留下的，因为自家养的笨鸡鸡油丰富所以特意冷藏了去鸡油，鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参解冻，枸杞子泡发
- 半碗小米冲洗干净加入少量水煮至沸腾加入去油鸡汤煮至接着开锅
- 依个人口味加入盐十分钟后熄火盖盖焖一小时，时间久点也无所谓也可以过夜，只要开锅沸腾后不在搅拌米粥夏天不放冰箱隔夜也不会坏掉，着急吃可以直接熬至米粥出米油
- 下入鹌鹑蛋
- 下入海参熬制小米出油，粘稠，由于焖过你会发现熬一会就能熬出米油，我用的是自家种的米开锅沸腾后就出现米油了，调入适量白胡椒
- 下入剁碎的小白菜
- 枸杞子
- 充分拌匀就可以立马开动啦，下入青菜后千万不要久煮要不叶子发黄口感就差了
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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