宝宝辅食：补铁猪肝粉-7M+
宝宝辅食：补铁猪肝粉-7M+是道家常菜，核心用料是猪肝、猪肝完全没腥味。做法以快炒为主：浸泡、腌制、煮、切。前后大约需要30分钟。从食养上讲，猪肝味甘性平。
食材
步骤
- 将猪肝冲洗干净，划一些开口，在清水中浸泡30分钟去血水，如果用的猪肝较多，中间可以换水下。 》小芽用的猪肝是没什么腥味的，其实不需要浸泡，但实际操作还是按照常规猪肝来做哈，给猪肝反复浸泡，包括后面的汆烫，都是为了降低腥味。
- 随后将猪肝去筋切成片，在清水中在浸泡10分钟，继续反复用清水冲洗干净，直到水看上去不浑浊较干净。 》猪肝腥味比较重的，此时可将猪肝冲洗干净后，滴入几滴柠檬汁腌制15分钟左右去腥。
- 准备一个汤锅，将猪肝冷水入锅，汆烫，直到表面出现浮沫。
- 将猪肝沥出，直接用清水将表面浮沫、血水和杂质冲洗干净。
- 锅洗干净，换水，下入猪肝，此时也可加入几片生姜，小芽的猪肝没什么腥味，就没有加了哈，一直煮到猪肝熟透。 》充分煮熟的猪肝如图所示，里面没有血丝，也不会呈现红色哈，如果还是红色的，就重新接着煮一会，给宝宝吃尽量煮透变色。
- 将猪肝盛出控干水分，用刀切成小块，越小越好，可缩短烘干的时间，但尽量保持大小均匀点哈，不然烘的时候小颗粒的很容易就焦了。
- 准备好炒锅或平底锅，锅烧热，下入切好的猪肝小丁，转文火，注意期间需用锅铲不断煸炒，一直煸炒至变暗色，摸上去猪肝边缘都有点硬硬的感觉，晃动平底锅，猪肝和锅摩擦出沙沙的声音。
- 随后下入搅拌机，搅拌成较小颗粒，因为第一次煸炒的时候猪肝颗粒还比较大，里面并没有干透，所以搅拌后的猪肝颗粒还是有点湿的。
- 重新加入锅中，同样转文火不断煸炒，因为已经是小颗粒，容易焦，需要不断煸炒，直到晃动平底锅摩擦出沙沙的声音，摸上去完全干燥无水分。
- 重新下入搅拌机，一直搅拌至粉末状，小芽用的是研磨机，如果你的搅拌机没有办法搅很细，最后接着用擀面杖反复碾，随后用筛子过筛。 》搅拌的时候都是猪肝的香味哈，超级好闻。
- 完成，充分冷却后下入密封容器中保存，平时米糊、面条、粥等里面都可以放一勺，不仅补铁还可以增加口感丰富度。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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