叻沙米粉
叻沙米粉（做法1）
这道「叻沙米粉」用料不复杂：椰浆粉、熟鸡蛋，再配上青虾、叻沙调味料、豆芽。烹饪顺序按水煮来——腌制、煮、腌、切。做好后入味，原味清鲜。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；捆米粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需食材，鸡蛋煮熟待用，青虾去虾线虾枪用料酒腌制10分钟
- 煮锅中下入适量的水，煮开焯软米饭放在碗中待用
- 用煮米粉的汤直接汆烫豆芽
- 盛出放在米粉碗内待用
- 青虾腌制后也下入锅中略煮至熟
- 煮好的虾变红色，码放在米粉中
- 豆泡对角切开，方便入味
- 椰浆粉50克全部加入碗中
- 用适量的热水冲泡开待用，水量可自行调节
- 锅中加入少许油，下入叻沙调味料煸出香味
- 下入鱼丸略炒后，加入热水和冲好的椰浆煮开
- 煮好后的叻沙汤底加入到米粉碗中便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁