手撕圆白菜
手撕圆白菜（做法3）
家常做「手撕圆白菜」，主角是圆白菜，再配上大蒜、干辣椒、花椒。操作上是典型的快炒：切、炒、淋。成菜清甜，爽脆入味。从食养上讲，蒜味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 将圆白菜叶子撕下来，每一片都清洗干净、控干水分水分
- 将叶片的大梗去掉，接着撕成约3cm见方的小块，蒜切成片，干辣椒剪成段
- 锅烧热后，加入蒜片爆香
- 加入花椒和辣椒段，煸炒出香味
- 加入撕好的圆白菜片，不断煸炒
- 待菜叶开始变软，淋入少许生抽后即熄火，利用锅中余温接着煸炒几下便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App