自制广式叉烧
自制广式叉烧是道家常菜，核心用料是梅头肉、老抽，再配上李锦记叉烧酱、李锦记海鲜酱、蜂蜜。做法以红烧为主：冷藏、烤、切。入口入味，浓香入味。关键火候大约需要20分钟。记住一点：烤箱预热上下火200度，将肉放在烤网烤制20分钟，烤盘一定要铺两层以上的锡纸，不然洗烤盘会洗到你想哭。
食材
步骤
- 将猪肉冲洗干净，用厨房纸巾吸干水份，用牙签或叉子将猪肉均匀戳小口
- 将所有酱料加入
- 涂抹均匀并按摩几分钟
- 下入冰箱冷藏1个小时以上，我是隔夜冷藏一两天更入味！
- 烤箱预热上下火200度，将肉放在烤网烤制20分钟，烤盘一定要铺两层以上的锡纸，不然洗烤盘会洗到你想哭
- 拿出翻面，接着次刷上酱料，继续烤制20分钟。肥肉部位容易烤焦，要注意
- 拿出，冷却后切盘。我这一盘大概两斤
- 如果有多余的酱料，用不粘锅炒至熟透后淋上或作为蘸料使用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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