秋梨膏
秋梨膏（做法69）
「秋梨膏」的主料就是梨、罗汉果，再配上红枣、克姜丝。过程属于水煮，主要动作是切、煮、搅。关键一步是熬住到冒泡时就要改文火了，不然会糊锅，一定要不停的搅动哦 这个过程很重要，要坚持。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；梨味甘性平。
食材
步骤
- 梨子去皮剁碎用的打碎机打的，红枣姜洗干净用刀切的，罗汉果洗干净用手掰开的 其实我觉得都可以打碎
- 煮开煮开其实用了20来分钟
- 待冷却下入洗好的纱布中
- 旁边是我自己用锤子锤的川贝粉末，加里面一起熬住
- 熬住到冒泡时就要改文火了，不然会糊锅，一定要不停的搅动哦 这个过程很重要，要坚持
- 这个是熬好的颜色，里面有那个川贝颗粒，因为是自己动手锤的，（也可以买粉末的），吃在嘴里还有点嚼头，但是不苦
- 用的是吃过的橘子罐头的玻璃瓶，就熬出这么一点点，冷却后放冰箱里，吃的时候注意干净拿出冲水，喜欢甜点的可以加冰糖或蜂蜜。
- 锅底可以添入清水煮下喝，不浪费
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蜂蜜柚子茶与秋梨膏难点：发苦发涩、熬不稠、蜂蜜不融、熬糊发苦
难点一：成品发苦发涩 —— 三个来源，处理对了两步就够
原因与对策：
① 柚子皮的白瓤——这是苦味的最主要来源。用削皮刀把表皮整个削下来（这样白瓤最少），或者用刀把白瓤彻底刮干净，这是不苦的第一关键；
② 柚子皮丝泡盐水里煮——用盐加水搓洗、泡 30 分钟以上，滤干后再加清水煮 6 分钟，捞出用凉水冲洗，重复三次。这一步能把皮的苦味洗掉大半；
③ 熬煮时产生的涩汁（白沫）——大火煮开后用勺子把边上的涩汁撇净，这也是导致发苦发涩的原因之一。
判断：处理到位的柚子皮熬到透明状，成品只有清香没有苦味。
难点二：蜂蜜一加进去就变成一锅稀水
原因：果酱还烫就加了蜂蜜；或者熬得太干了。
怎么解决：果酱晾到手温（约 50℃）再拌入蜂蜜。烫的时候加蜂蜜会立刻被高温破坏。另一头，熬煮时切勿收汁至浓稠——放凉会越来越稠，只要熬到略浓稠即可关火，用余温再加热搅拌 2 分钟离火。
难点三：熬煮过程中糊锅、发苦
原因：柚子果酱含糖量极高，不搅就会糊底焦化。
怎么解决：全程不停搅拌，用长勺并远离蒸汽防止烫手。糊锅的糖一旦焦化，整锅发苦无法挽救。
难点四：熬出来的量比预期少一半
原因：水分蒸发太多。熬煮会自然减量 30%-50%。
怎么解决：一开始按预期的一半量准备材料；用不锈钢锅或陶瓷锅（不要用铁锅，会发黑）。想要更多成品可以分批熬。
难点五：秋梨膏熬得太稀、不成膏
原因：判断时机搞错——热膏偏稀，冷却后会自动变浓稠。
怎么解决：全程最小火慢熬，不停搅拌。判断标准：勺子舀起膏体能缓慢连续流下、微微挂旗就关火。熬太稠冷却后会结块发硬。
失败后果：