小米炖母鸡汤
做一道「小米炖母鸡汤」，需要老母鸡、小米，再配上枸杞。做法沿炖煮的思路展开：煮。口感滑嫩、鲜香、不腻，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；只老母鸡味甘性平。
食材
步骤
- 前期忘记拍照了 鸡我汆烫一遍（因为不想太油，另外去腥） 将炒水后的鸡，放在电饭煲里，小米放在鸡肚子里，放8可大枣，和准备好的枸杞，8片生姜片 重点：电饭煲的快速煮饭键，先将水煮开，10分钟后，改为煲汤键（我用的美的电饭煲，煲汤键是2小时，我煮到1个半小时，我就开喝了，忍不住，太香了） 我锅中没有放任何调味料，我盛到碗里，加了一点黑胡椒，和盐，太太乐一丢丢，真是鲜美无比！
- 喝了两碗 汤鲜美，肉滑嫩
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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