电饭锅焖肉菜饭
「电饭锅焖肉菜饭」以香肠、火腿为主料，再配上玉米、香菇、胡萝卜。做法走的是焖烧的路子，依次切。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，香肠味甘性平；菜味甘性平。
食材
步骤
- 做这个饭的关键在于火腿。其余可以随意加比如豌豆啊，胡萝卜，我觉得是必须的还要香菇。还有就是广味香肠比较重要。接着可以加一点腊肉或者是腊味香肠。煮的时候正常打米将香肠，火腿切成小丁还有香菇切成小丁，豌豆切成小丁，白菜切成小丁。放到一起混合。正常用什锦饭的程序，焖煮一小时左右就OK了。怎么什么都不用放，也不用炒，就是真诚焖煮就好了，所以其实非常快手，不需要技巧。火腿用的是宣字火腿粒，半包四个人吃妥妥的。大概两根广味肠，一根辣肠这样。饭好了之后搅拌接着焖一会儿就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App