培根奶油鲜虾意面
培根奶油鲜虾意面是道家常菜，核心用料是意面、虾仁，再配上蒜瓣、白葡萄酒、牛奶。做法以快炒为主：煮、炒、拌。关键火候大约需要10分钟。记住一点：这时候,,当当当当...意面煮的差不多了.不过最好试吃一下看有没有白色的硬心..。按食养的说法，蒜味甘性平；G意面味甘性平。
食材
步骤
- 煮意面,一大锅水放10G左右的盐也可以多一点.煮开水后!!接着放意面煮10分钟.
- 热平底炒锅,放橄榄炒锅底的一半就够了.关到中文火放蒜片培根虾仁炒炒炒.看差不多熟下入淡奶油跟牛奶.
- 这时候放最文火,将奶油汁熬到稍微浓稠..随后放点鸡精盐黑胡椒粉可以熄火了..
- 这时候,,当当当当...意面煮的差不多了.不过最好试吃一下看有没有白色的硬心..
- 没有硬心就放入奶油汁里翻拌均匀.随后尝一下味道不够咸可以在放一点点盐..
- 最后起锅,撒一小撮香料.
- 吃!!!啊呜啊呜..都吃了哈哈哈.
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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