超级好吃易做小龙虾
家常做「超级好吃易做小龙虾」，主角是芹菜、黄瓜，再配上数粒花椒、啤酒、数片姜。操作上是典型的油炸：炸、炒、煮、焖。其中最要紧的一步大约需要5分钟。小窍门：是不是超简单呢 随后就买上几瓶啤酒 跟三两好友开始手扒小龙虾啦 人生简直不要太完美(´▽｀)。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 首先市场买虾 建议要买“青虾”干净，壳薄肉厚，我去买的老板有帮忙杀的（也可以自己杀 很简单 用剪刀歇着剪掉头的那点脏的 拿掉 里面有膏 不要整个头剪掉 随后拔虾线 尾巴有三个小尾尾 撤掉中间那个小尾尾 就拔着出来咯 剪掉头的时候注意手不要被夹到）最好叫老板杀好 杀之前叫他用水先冲一下 因为杀好了不用用大力洗 会将膏洗掉 回来接着自己轻轻洗下 用牙刷看那个嘴巴那里用刷一下就刷一下 我们一般就挑着脏的洗下 其他不管 很干净 （只要你买到真正的青虾）
- 洗好 用菜籽油下锅7分热下锅炸（洗好的小龙虾先用着晾干点 ）炸到变色 这里一定要注意要炸熟一点 不然肉会散掉。炸好盛出控干水分油分！
- 准备好料！（我忘记拍洋葱了，还有买到紫苏或者薄荷也是最好的）
- 用刚刚炸完的油。锅烧热 下料 开始煸炒 炒出香味 记得花椒不要下太多 葱跟芹菜先放葱段下去 （叶子最后放）下盐跟鸡精 酱油蚝油 接着吵一下 下小龙虾。煸炒！
- 煸炒 随后下啤酒盖上锅盖 煮八分钟（喜欢吃那些豆腐泡 豆干的可以下 我最喜欢下青瓜。青瓜不着急下）
- 八分钟之后下青瓜 煸炒 随后继续盖上锅盖焖5分钟。差不多就可以起锅 起锅之前可以省下的葱叶跟芹菜叶 随后起锅啦
- 是不是超简单呢 随后就买上几瓶啤酒 跟三两好友开始手扒小龙虾啦 人生简直不要太完美(´▽｀)
- 最后一个 如果人多为了填饱肚子 建议做捞面啊啊啊这个绝对推的。拨上几只小龙虾 随后淋上这个小龙虾的汤汁。感觉人生已经到达了高潮啊！！！下个菜谱做教你们做捞面
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重