不用烤箱的芝士奶酪酸奶蒸蛋糕
「不用烤箱的芝士奶酪酸奶蒸蛋糕」的主料就是酸奶、鸡蛋。过程属于清蒸，主要动作是搅、拌。火候上大约需要30分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好全部材料。 我是直接奶油奶酪、酸奶稍微搞碎，随后和15克糖混放一个大盘子里的。
- 将混好的奶油奶酪和酸奶，放锅里热水融化，同时用勺子搅拌，直到顺滑。
- 顺滑啦，可以像液体那样流下来，没有颗粒。
- 加入100克奶油，充分拌匀。
- 蛋黄蛋清分离，其中蛋黄加入到已经拌好的奶酪酱里，充分拌匀。蛋清放到干净无水【一滴水都不能有】的盘子里。
- 晒入面粉，用划之字的方式，与奶酪酱完全混合，小心起小面团。如果起了小面团，就打蛋器打一下下吧～
- 蛋清里加入20克糖，打起大泡泡后。接着加入20克糖，继续打发。
- 打到这个状态，可以起小尖山，不塌。
- 舀1/3蛋清到奶酪酱里，上下翻滚地翻拌均匀。随后倒到蛋清盘里，继续上下翻滚翻拌均匀。翻拌均匀就好，不要拌到消泡了～
- 翻拌均匀啦
- 倒到小锅里，震出气泡（就是下面垫个厚毛巾，随后让锅自由落体），来回几次就差不多了。
- 包上锡纸
- 开水后上锅，旺火蒸15分钟后转文火，接着蒸25分钟。熄火后不要急着打开，继续焖30分钟接着打开锅盖～随后接着自然冷却30分钟，就可以去锡纸啦。
- 这个时候已经可以吃了。不过冷藏一下，味道更佳哦。我准备第二天吃的～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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