百财包
百财包（做法1）
「百财包」以大颗娃娃菜、肉馅为主料，再配上葱、姜、料酒。做法走的是清蒸的路子，依次切、剁、蒸、拌。关键火候大约需要15分钟。葱味甘性平；大颗娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 娃娃菜去掉根步，一片片剥下，切合适大小。主锅内放600克水，温度到V后将切好的娃娃菜叶子部分下入蒸锅蒸2～3分钟。蒸好取下，主锅放2滴油，将香菜茎下入煮2分钟。
- 荸荠下入主锅内3秒速度5剁碎，肉馅下入（冻好的肉块8秒速度7剁碎，葱切一厘米长的段下入肉里一起剁碎），下入姜末，酱油、料酒、盐1分钟速度反转3，同时从量杯口缓慢加入30克水。将菜包入菜叶中，用香菜茎绑紧口。
- 主锅下入600克水温度V后上锅蒸15分钟。
- 将蒸菜汁加入主锅内，下入水，加菜汁共100克。下入10克酱油、1克盐，3分钟100度速度反转小勺，温度到100度将充分拌匀的水淀粉从量杯口缓慢加入主锅，温度接着次到100度加入香油起锅，均匀的浇在百财包上。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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