颗粒花生酱-无油
颗粒花生酱-无油是道家常菜，核心用料是红皮花生。做法以烘烤为主：炸、搅、拌、烤。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 红皮花生400克，先放到空气炸锅中烤熟，或用烤箱烤熟，随后晾凉
- 400克花生，糖2-3勺，盐一小撮，一起放到高速料理机中搅拌（破壁机）
- 一边搅拌，一边用搅拌棒稍稍帮着向下助推，向下助推，刚开始的时候会很干，需要帮着一起搅拌，搅拌40秒左右，休息一些，这时候油就出来一些了，接着搅拌40秒左右
- 这时候，油出来的更多了，就好了
- 因为花生本身就有油，所以根本不用加油。打的时间长，油出的就多。
- 只是不同的光线，没有做任何处理，油汪汪的
- 剩下的100克烤好的花生，下入搅拌机。最好用去皮花生。
- 搅拌打碎
- 用一个缝隙大一些的小筐，下入花生碎
- 手一遍摇，一边用嘴吹，花生皮很容易就飞出来了。 如果用去皮花生打碎，就没有这个步骤了。
- 将花生碎下入花生酱中，拌匀
- 香极了，外面买的，没有可比性
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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