蛋黄溶豆
蛋黄溶豆（做法55）
「蛋黄溶豆」的主料就是蛋黄、奶粉。过程属于烘烤，主要动作是烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是混合果泥奶粉和蛋黄，有视频，注意速度要快，混合的差不多就行，装裱花袋，我会在裱花袋上打个结，烤箱预热100度。蛋黄味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、果泥和奶粉先混合
- 随后将所有的东西都先准备好，接着打发鸡蛋，比如裱花袋，分开装蛋黄蛋清的容器，蛋黄最好用深一点，底小的碗，都要无水无油
- 打发蛋黄
- 混合果泥奶粉和蛋黄，有视频，注意速度要快，混合的差不多就行，装裱花袋，我会在裱花袋上打个结，烤箱预热100度
- 剪小口，挤溶豆，要注意：1、一定要一只手碰袋，不能两只手都碰，温度高消泡快 2、剪口要一点点剪，口小就接着剪就好了 3、速度一定要快，挤满一盘就先放烤箱里烤着
- 100度一个小时，能轻易拨下来就是烤好了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*