菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉（做法46）
菠萝咕噜肉是道家常菜，核心用料是分之一个菠萝、猪里脊，再配上番茄酱。做法以油炸为主：切、腌、炸、炒。按食养的说法，猪里脊味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉切成小块，我的不是里脊！但是据说用里脊做会很好吃！姐姐我一个小姑娘，退而求其次，还是别吃太贵的了！（没钱的借口）切成小块后，下入少许的盐啦，一个鸡蛋啦！充分拌匀后放在那里等些许时间！（我跑去洗脸刷牙了！）
- 洗漱完毕后，就切菠萝了！切好的菠萝，下入盐水泡一下！随后我又去喝水了！我有晚起的习惯，特别是过节！起来就是吃饭的时间了！
- 腌好的肉肉，加入淀粉！不要被我的图片迷惑！我可是放了很多淀粉的！这只是其中一部分！要让肉包裹在粉里面，所以淀粉要挺多一下的！
- 这是第一次炸！油热下炒锅
- 差不多这个颜色就可以捞起来控一下下油！
- 这是第二次下炒锅过了一遍！颜色会变成金黄！
- 随后，将炸肉肉的油倒在一个盆子里！接着倒一些清油，烧热，加入番茄酱和白糖搅拌！（为了大家不要像我一样，不够上色，建议番茄酱别太少了！）不用放盐了吧！我比较喜清淡！ 番茄酱跟白糖搅拌一下后，加入炸好的肉肉跟菠萝！翻拌煸炒一下！起锅，拍照，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调，肉复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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