豉油鸡(家庭版)
「豉油鸡(家庭版)」的主料就是光鸡，再配上白酒。过程属于煎制，主要动作是煎、煮、拌、淋。口感入味，外香里嫩。火候上大约需要20分钟。只光鸡味甘性平；碗清水味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧热加少许油，将鸡稍煎香，装出。
- 下入姜爆香，加入豉油、糖、少许白酒和清水煮开。 (水量视鸡只大小适量调整)。
- 下入煎香的鸡，加盖中文火煮约20分钟至收汁熟透，中途需翻拌2~3次，可以上色入味更均匀。(时间视鸡只大小适量调整)
- 完全冷却后砍件摆盘，淋上汁液便可食用。 (如汁液过稀，可勾少许生粉水打薄芡)
适合什么人吃
烹饪难点
酱油要小火炒香（增色增香），冰糖收汁到挂勺
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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