辣妹子醋溜土豆丝
家常做「辣妹子醋溜土豆丝」，主角是土豆，再配上花椒、大蒜蒜白、生姜。操作上是典型的快炒：切、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 1. 土豆切成细丝用清水泡下去淀粉
- 2. 将辅料都清洗干净后：生姜、大蒜蒜白切成细丝，干辣椒切成段，蒜切成片
- 3. 锅烧热加入油，油烧热后下入花椒使其散发花椒味，接着将花椒盛出丢弃
- 4. 随后，将生姜，蒜白，蒜，干辣椒加入锅中煸炒，接着加入已泡好的土豆丝进去炒到六分熟（如果不想吃那么脆可以七八分熟）
- 5. 最后，加上醋翻匀接着加盐炒几遍就可以香喷喷的起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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