千石阿拉丁-蜜汁烤鸡翅
「千石阿拉丁-蜜汁烤鸡翅」的主料就是鸡翅、生抽，再配上蒜瓣、姜、蜂蜜。过程属于烘烤，主要动作是腌制、腌、烤。成菜入味，香甜适口。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 腌制鸡翅，放在密封袋里腌制超级省料
- 下入除了油和蜂蜜以外的所有调料，腌制1.5h；每个鸡翅每一面都划了2刀入味
- 烤盘铺锡纸，放腌制好的鸡翅，思考了很久是否要用厨房纸将腌制汁吸干净，但因为腌制时间比较短，为了更有味道，选择了不吸
- 两面刷蜂蜜和油（省事一起刷的），盖了片锡纸防溅油，塞进烤箱
- 190度，10分钟后掀开锡纸，惊吓出现了。。。 烤盘底一层腌制的汤汁，烤鸡翅正式变成了红烧鸡翅。。。 防溅油的锡纸盖完全没有用，哼，于是去掉了
- 又烤了10分钟，出炉，啊，真是一言难尽
- 好吃，总体来讲有点咸，应该是因为酱汁有点多的原因，而且完全没有烤制的焦脆的味道。下次记得吸腌制汁
- 将鸡翅放在盘子里，偷偷加一个滤镜上传
- 第二次烤，做了几个改变，一是没有放老抽，改了生抽，颜色更好看了；
- 二是拿烤网架起来，不直接放在烤盘上，事实证明这样做更好吃，大概是因为避免了红烧，鸡翅更干一点点，上图是新做法，这里划重点，一定要垫锡纸！不然烤盘没法接着用了！
- 三是做了对比组，不吸腌料和吸腌料组，不吸腌料微咸，吸了的正好，都很好吃（左边颜色更深的几个没有擦干腌料）
- 这次觉得20分钟时间稍微有些长，所以鸡翅熟的很透，下次尝试更短的版本，希望更嫩一点
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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