简单自制油豆腐，不用担心地沟油
「简单自制油豆腐，不用担心地沟油」以豆腐为主料。做法走的是凉拌的路子，依次炸、卤、切。要点是这是一个非常简单的菜谱，只要注意一个要点，炸出来的油豆腐不比卖的差哦。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 这是一个非常简单的菜谱，只要注意一个要点，炸出来的油豆腐不比卖的差哦
- 首先准备豆腐一块，我用的是自己做的卤水豆腐。
- 切成自己想要的大小，不建议切太小哈，那样口感不好。我是切的长条行。这个视频里的豆腐是我准备凉拌来吃的
- 敲黑板！重点来了！！！ 接下来，用厨房纸将豆腐表面的水稍微吸干。 锅中加入能没过豆腐的油，豆腐凉油下锅，中温火慢炸，这样才不会豆腐表皮迅速炸干，里面还没有膨胀。 炸的过程中不断翻动，确保豆腐内部受热均匀，表面色泽均匀。 炸至油豆腐浮起来，表面微黄，就可以起锅啦！
- 成功的油豆腐刚炸出来是鼓起来的，起锅一会就会回缩。 自己炸的油豆腐，不用担心油的安全问题，空口吃就美美哒！
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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