宫廷药膳浸凤爪
做一道「宫廷药膳浸凤爪」，需要鸡脚、石斛，再配上白米醋、鲜沙姜、黄芪。做法沿煲汤的思路展开：浸泡。火候上大约需要50分钟。黄芪味甘性温，归脾、肺经，补气固表，平和提味。
食材
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步骤
- 1.鸡脚用白米醋洗干净，煮开水1500g，接着下入文火滚水，鸡脚飞水5分钟，倒出冲水至凉透，剪脚趾甲 2.煮开水将鸡骨头飞水约5分钟，倒出洗干净，下入汤煲 3.沙姜清洗干净，切成薄片，烧锅至热，下入沙姜用中温火煸出香味加入汤煲内 4.汤煲加入2L清水，旺火煮开，文火煲约50分钟，过滤干净，去掉鸡骨头，沙姜 5.熬制后的原汤加入其他药材辅料（除外枸杞子），旺火煮开调文火煲约35分钟，下入盐，冰糖，花雕酒，鸡脚，枸杞子，文火约15分钟后，调味，熄火浸泡20分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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